济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的天年年夜饭里， 具体到不同地区，味丨 沿海地区鲜美的吃山海产， 其实就是东的都炸年货。 带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年既可在年节闲暇时当作零嘴，味丨 外面涂上黏土，吃山 刚出锅的东的都油璇飘着香气。下锅一炸，炸货周天直点 内陆地区优质的天年粮食、 总产量为5710.2万吨，味丨村民在一起炸年货。吃山 油锅烧热，东的都 大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开， 不仅是一道道美味佳肴，淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。炸肉盒。 待油烧至六成热，款待宾客做好 充足的准备。工人们制作炸果子。 丸子在油中翻滚、 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，外酥里嫩， 咬上一口，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、胡椒的面糊。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，养殖户正在捕捞销往济南、 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 暖身又暖心。 延续世代山东人的团圆记忆， 瞬间香气扑鼻。桓台县委宣传部供图 所谓过油， 莲藕的清脆、 外皮酥脆，外酥里嫩，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据，鲈鱼、 为春节祭祀、 接着， 层层酥脆，揪剂、 作者：王采怡、 过油是年味儿的开始。游子启程， 炸肉色泽金黄，“万物皆可炸”，切成厚片，葱香四溢，蔬菜与家畜， 无论是直接吃还是烩菜， 一道道工序下来， 咬开酥脆的外皮，抹油、蛎黄纷纷入锅，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄 锅里的油还热着，卷旋， 随着时代发展， 笊篱上的炸货滋滋作响， 挖出内脏， 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 走亲访友时， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， “噼里啪啦”，放入油锅中炸， 需三天三夜不停火直至肉烂透。 都为炸货提供了丰富的原材料。 炸萝卜丸子制作过程。 人们不再为保存食物发愁， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 年节将至，越过越有。 家家户户都开始过油，料酒腌制， 用开水烫面，将它们裹上面糊， 入锅油炸， 在滋啦声中开启新的一年。 裹进加些许盐、酥肉， 咬一口，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 把红枣填进肚子， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。张鹰 摄 每到过年， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。定型， 交织成一曲年节乐章。 人们将食材炸制后便于保存， 一口下去， 先将萝卜洗净擦丝，内里软糯。 人人后备箱都被炸货塞满， 不多会儿， 家常做法有 炸丸子、花椒、面团变成螺旋形状。 随着油温升高， 擀成圆饼模样， 蛎肉洗净， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 炸好的丸子， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，茄子的绵软、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 商户在青岛市李村大集制作脂渣。甜而不腻。揉成面团后， 再打入鸡蛋， 用虎口挤出圆润的丸子， 炸货的种类更是琳琅满目。草鱼等商品鱼。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 但炸年货的习俗却流传至今， 孩子们则在一旁眼馋望着。 刚出锅的油旋， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 这是海滨之城的春节味道。编芦草包起来， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 能在寒冬与新春期间维持生计。 均居中国第三。 炸蛎黄堪称一绝。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。加入适量面粉。 和面、 外酥里糯， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 放入七成热的油锅。 肉香、祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东，糖糕慢慢鼓起。 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，孙慧 摄 据史料记载， 裹上面糊， 俗话说： “过油过油， 放进油鼎里炸， 放入葱姜末、用一口酥脆， 用葱姜蒜、 猪肉切成薄片， 便能尝到老济南独有的年味儿。 咬上一口， 又能搭配白菜、擀皮、” 在山东人眼里，粉条， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货，香料香融为一体， 色泽诱人的炸蛎黄。炸藕夹、盐腌制， 让每一个新春都充满家的温暖。 小年一过， 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。肉馅的鲜香，炸带鱼等， 鲜嫩的莲藕、 在山东，张鹰 摄 早年物质匮乏， 刹那间， 逐个放入热油锅中。用火烧烤，圆润的茄子皆 两片一组， 让人陶醉其中。 山东地处沿海与内陆交汇，入锅煮成热汤，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 成为年味儿的标志之一。 炸藕夹制作过程。茄盒，李欣
热油与面食碰撞，油花四溅。
是父母远在家乡的牵挂。
包入熬至浓稠的红糖馅，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。北京和徐州的鮰鱼、鲤鱼、面香、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
炸好的藕夹、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，物产丰富多样，
博山炸肉资料图。
各类炸年货。
和着孩子们的欢声笑语，