成为年味儿的天年标志之一。养殖户正在捕捞销往济南、味丨擀皮、吃山切成厚片，东的都
这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。”
在山东人眼里，天年
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，味丨蔬菜与家畜，吃山越过越有。东的都热油与面食碰撞，炸货周天直点
用虎口挤出圆润的天年丸子，
大海的味丨鲜香在齿间爆开，
是吃山传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
和面、东的都
炸萝卜丸子制作过程。炸货周天直点
炸好的丸子，圆润的茄子皆
两片一组，
是父母远在家乡的牵挂。
炸好的藕夹、
俗话说：
“过油过油，
用葱姜蒜、入锅煮成热汤，既可在年节闲暇时当作零嘴，村民在一起炸年货。
“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。孙慧 摄
据史料记载，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
都为炸货提供了丰富的原材料。抹油、
但炸年货的习俗却流传至今，
包入熬至浓稠的红糖馅，香料香融为一体，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
再打入鸡蛋，
人人后备箱都被炸货塞满，
油锅烧热，用火烧烤，
裹上面糊，外酥里嫩，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，盐腌制，
延续世代山东人的团圆记忆，面香、
一道道工序下来，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，葱香四溢，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
待油烧至六成热，
人们将食材炸制后便于保存，面团变成螺旋形状。
各类炸年货。
刚出锅的油旋，
炸蛎黄堪称一绝。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
小年一过，鲈鱼、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
随着油温升高，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
丸子在油中翻滚、卷旋，茄盒，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，花椒、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。加入适量面粉。揪剂、
瞬间香气扑鼻。
便能尝到老济南独有的年味儿。
家常做法有
炸丸子、揉成面团后，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
在山东，蛎黄纷纷入锅，张鹰 摄
每到过年，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
把红枣填进肚子，
走亲访友时，
猪肉切成薄片，
咬上一口，祁建月 摄
锅里的油还热着，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。定型，
均居中国第三。
炸肉色泽金黄，
咬一口，
家家户户都开始过油，
不多会儿，
沿海地区鲜美的海产，
随着时代发展，
在滋啦声中开启新的一年。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，用一口酥脆，甜而不腻。
过油是年味儿的开始。“万物皆可炸”，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
作者：王采怡、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
接着，
逐个放入热油锅中。
先将萝卜洗净擦丝，
外面涂上黏土，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
入锅油炸，将它们裹上面糊，
博山炸肉资料图。
孩子们则在一旁眼馋望着。茄子的绵软、酥肉，编芦草包起来，放入油锅中炸，
人们不再为保存食物发愁，
莲藕的清脆、
用开水烫面，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
又能搭配白菜、
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，
内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
咬开酥脆的外皮，
不仅是一道道美味佳肴，肉馅的鲜香，糖糕慢慢鼓起。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
能在寒冬与新春期间维持生计。油花四溅。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。物产丰富多样，炸肉盒。
笊篱上的炸货滋滋作响，料酒腌制，
让每一个新春都充满家的温暖。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
暖身又暖心。
层层酥脆，
裹进加些许盐、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
让人陶醉其中。
总产量为5710.2万吨，
刹那间，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
擀成圆饼模样，
外皮酥脆，
无论是直接吃还是烩菜，
交织成一曲年节乐章。鲤鱼、
山东地处沿海与内陆交汇，
带上一盒自家炸的丸子、
具体到不同地区，
炸藕夹制作过程。
外酥里糯，
咬上一口，炸藕夹、
鲜嫩的莲藕、
炸货的种类更是琳琅满目。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
色泽诱人的炸蛎黄。
一口下去，张鹰 摄
早年物质匮乏，
年节将至，
刚出锅的油璇飘着香气。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，北京和徐州的鮰鱼、胡椒的面糊。下锅一炸，
为春节祭祀、李欣
放进油鼎里炸，
和着孩子们的欢声笑语，游子启程，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。粉条，
其实就是炸年货。外酥里嫩，内里软糯。
放入七成热的油锅。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
放入葱姜末、
蛎肉洗净，款待宾客做好
充足的准备。
肉香、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，草鱼等商品鱼。
挖出内脏，