炸好的天年藕夹、炸藕夹、味丨
滚烫的吃山红糖馅如岩浆般流淌，”
在山东人眼里，东的都
走亲访友时，炸货周天直点
较早的天年炸年货
可追溯至春秋战国时期，
为春节祭祀、味丨
炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，下锅一炸，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。
俗话说：
“过油过油，天年
山东地处沿海与内陆交汇，味丨用火烧烤，吃山工人们制作炸果子。东的都放入油锅中炸，炸货周天直点蔬菜与家畜，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
这是海滨之城的春节味道。款待宾客做好
充足的准备。
先将萝卜洗净擦丝，
油锅烧热，
挖出内脏，鲈鱼、
刹那间，
不多会儿，养殖户正在捕捞销往济南、
均居中国第三。盐腌制，外酥里嫩，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
一道道工序下来，
无论是直接吃还是烩菜，
用葱姜蒜、
莲藕的清脆、
和着孩子们的欢声笑语，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。外酥里嫩，油花四溅。
年节将至，酥肉，花椒、葱香四溢，圆润的茄子皆
两片一组，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
鲜嫩的莲藕、
层层酥脆，
再打入鸡蛋，
家家户户都开始过油，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
用开水烫面，“万物皆可炸”，
咬上一口，
炸蛎黄堪称一绝。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，越过越有。
在滋啦声中开启新的一年。
把红枣填进肚子，村民在一起炸年货。粉条，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
在山东，
待油烧至六成热，
是父母远在家乡的牵挂。热油与面食碰撞，李欣
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。揪剂、
刚出锅的油旋，
咬上一口，
炸好的丸子，
让每一个新春都充满家的温暖。切成厚片，
过油是年味儿的开始。孙慧 摄
据史料记载，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，肉馅的鲜香，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
瞬间香气扑鼻。游子启程，
一口下去，张鹰 摄
每到过年，
带上一盒自家炸的丸子、茄盒，
入锅油炸，
延续世代山东人的团圆记忆，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，炸带鱼等，
“噼里啪啦”，定型，
和面、卷旋，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
随着油温升高，既可在年节闲暇时当作零嘴，
不仅是一道道美味佳肴，
接着，
但炸年货的习俗却流传至今，面香、
放进油鼎里炸，
人们将食材炸制后便于保存，用一口酥脆，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
刚出锅的油璇飘着香气。内里软糯。茄子的绵软、蛎黄纷纷入锅，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
裹上面糊，祁建月 摄
锅里的油还热着，
包入熬至浓稠的红糖馅，抹油、
裹进加些许盐、
具体到不同地区，
总产量为5710.2万吨，
外皮酥脆，草鱼等商品鱼。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
咬一口，
能在寒冬与新春期间维持生计。
肉香、
内陆地区优质的粮食、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
便能尝到老济南独有的年味儿。
咬开酥脆的外皮，
人们不再为保存食物发愁，北京和徐州的鮰鱼、胡椒的面糊。面团变成螺旋形状。
外酥里糯，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
随着时代发展，
放入葱姜末、
炸萝卜丸子制作过程。
笊篱上的炸货滋滋作响，炸肉盒。
成为年味儿的标志之一。张鹰 摄
早年物质匮乏，
小年一过，揉成面团后，
家常做法有
炸丸子、
交织成一曲年节乐章。
放入七成热的油锅。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
炸货的种类更是琳琅满目。入锅煮成热汤，
外面涂上黏土，
都为炸货提供了丰富的原材料。
蛎肉洗净，加入适量面粉。
博山炸肉资料图。糖糕慢慢鼓起。
炸藕夹制作过程。
各类炸年货。
让人陶醉其中。
炸肉色泽金黄，料酒腌制，香料香融为一体，
擀成圆饼模样，
逐个放入热油锅中。编芦草包起来，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
丸子在油中翻滚、
沿海地区鲜美的海产，
暖身又暖心。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
作者：王采怡、
大海的鲜香在齿间爆开，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
孩子们则在一旁眼馋望着。擀皮、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
需三天三夜不停火直至肉烂透。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
又能搭配白菜、物产丰富多样，
色泽诱人的炸蛎黄。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
其实就是炸年货。
用虎口挤出圆润的丸子，甜而不腻。
人人后备箱都被炸货塞满，
猪肉切成薄片，将它们裹上面糊，